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戚风蛋糕怎么做好吃 戚风蛋糕怎么能做成功

    戚风蛋糕怎么做好吃 戚风蛋糕怎么能做成功
 
    最近在家不少人不少人都在家里学做蛋糕,既能打发时间还能提升厨艺吃到好吃的东西。成功的戚风蛋糕口感非常好吃起来也很柔软。戚风蛋糕怎么做好吃 戚风蛋糕怎么能做成功。
 

 
    戚风蛋糕怎么做好吃
 
    1.所以材料准备好后,将蛋白送入冷冻室冷冻。
 
    2. 混合牛奶、玉米油和细砂糖,用手动打蛋器搅拌至乳化状态。
 
    3. 筛入低筋面粉,继续搅拌均匀。这一步可能会比较浓稠,加入蛋黄后就不会
 
    4. 加入4个蛋黄和一个全蛋搅拌均匀。
 
    5. 模具内放入纸杯。
 
    6. 从冷冻室取出蛋白。
 
    用电动打蛋器高速打发蛋白,打至出现鱼眼泡时,加入3/1的细砂糖。
 
    继续将蛋白打发至逐渐密实的时候,加入剩下细砂糖的2/1。
 
    继续打发蛋白,出现纹路时,加入最后一次细砂糖。
 
    7. 最后一次糖加入后,将打蛋器调至低速搅拌,一边打一边顺时针转动打蛋盆,直到提起打蛋头呈直角尖的状态,蛋白就打发好了。
 
    8. 挖二分之一的蛋白霜到蛋黄糊内,用刮刀翻拌(像炒菜那样的手法)均匀。
 
    将混合了蛋白霜的面糊倒进蛋白霜盆内,用刮刀继续翻拌均匀。
 
    同时烤箱150度上下火预热。
 
    混合好的面糊装进模具内,轻轻震动模具,撒上蜜红豆。
 
    送入烤箱中层,150度,上下火,烤25分钟。(具体时间要根据各自的烤箱脾气来定。)
 
    9. 出炉后轻震模具,让湿气排出,再放到晾网上冷却。
 
    10. 松软Q弹的戚风蛋糕,搭配上颗粒感的蜜红豆,口感更加丰富些。
 
    戚风蛋糕怎么能做成功
 
    做戚风蛋糕的关键之
 
    蛋白打发小技巧
 
    蛋 白 打 发
 
    兹要是玩儿烘焙,蛋白打发绝对是入门级的功课。但对于烘焙新手来说,什么湿性发泡,干性发泡,7分发,8分发等专业术语,就像听天书一样,蛋白状态都判断不清,就更别提什么做蛋糕了,对不?不过你也别急,看完下面这个视频,你就全明白了~~
 
    超 级 啰 嗦
 
    *蛋白最好用冷藏过的,这样打发出的蛋白状态更稳定。放蛋白的容器,一定要无水无油,非常干净才行哦。
 
    **蛋白打发时,糖要分 3 次放。这 3 次糖都应该在什么时候放,视频里都有,如果没注意,再回去看一次哈!
 
    **打发时,打蛋器的打蛋头一定要充分接触到蛋白,每个角度都要打到,注意看视频里的手法,这可是专业级别嗒!
 
    **刚开始可以使用高速搅打,等打到蛋白泡沫细腻,有纹路,质感像奶油一样时,转成低速搅打就OK了。
 
    **不知道你注意了没?视频最后有个很重要的知识点,是那些做戚风屡屡失败的你一定要get的!当你看到打发完的蛋白是下面这 3 种状态时,就可以做戚风蛋糕啦!
 
    1)把打蛋盆倒扣,蛋白不流动,不掉下来。
 
    2)蛋白有很清晰的纹路。
 
    3)用刮刀盛起一块蛋白,抹到盆边,蛋白不下滑。
 
    **最后,打发好的蛋白,一定是非常细腻的,如果内部粗糙,像棉絮一样,就是打过了,不能用了,要重新打,记住了么?
 
    为什么大家都喜欢吃戚风蛋糕
 
    因为戚风蛋糕是生日蛋糕胚的种类之一。一个传统的奶油生日蛋糕,其蛋糕胚可以有三种选择:戚风、海绵、天使。
 
    戚风蛋糕是蛋黄、蛋白分离处理的,做出来的蛋糕蓬松柔软,油水含量高,单吃就已经很不错了,如果是做生日蛋糕,建议不要添加过多装饰材料。因为很柔软,戚风蛋糕的抗压能力相对较差,装饰过多例如水果块这种沉甸甸的东西,蛋糕恐怕撑不住(尤其是婚礼多层蛋糕)。
 
    海绵蛋糕。全蛋制作,色泽金黄,蛋味浓郁,蓬发度还可以,但油水含量低,内部组织较紧密,单吃可能会有些腻,却是最适合做生日蛋糕的蛋糕胚了!
 
    天使蛋糕。只用蛋清打发,配合面粉、白糖制作,蓬发度不高,比较紧实有韧性,但是无油的配方健康又清爽。

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