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奶奶的拿手菜就是红烧鱼

  红烧鱼的材料就是市场上最普通的草鲢。鱼买来后,奶奶首先把鱼的各个部位洗得干干净净。干净到什么程度呢?等她将洗净的鱼挂起来晾干时,滴下的水已不是血水,而是清水带一丁点粉红。
 
  当鱼儿晾干后,下一个步骤便是煎鱼。奶奶说,煎鱼是整道菜的关键,技术到不到位,全看你能否将鱼儿煎至两面金黄(铁锅里煎出来的鱼,就是比不粘锅煎出来的鱼好吃),略起小泡,还没有破损。奶奶的煎鱼技巧绝对娴熟。看她在油烟中只须几个简单干练的翻转,鱼儿便完好无损的由青变黄,再在葱姜蒜的陪伴下,淹没于酱油卤中。这时候,奶奶还会滴点香醋和料酒,滴多少不知道,按奶奶的分寸,味道总是无可挑剔,香气更让等待变成了另一种难忘的时刻。
 
  紧接着,再用大火冲锋,中火坚持,小火收尾,直到汤卤成浆,浓香扑鼻。奶奶没有数过,当鱼端上桌时,我们已是第N次咽下口水了。
 
  奶奶总是先放好了其它的菜,再端上她的杰作“红烧鱼”。一边端一边说:“要多吃鱼哦,现在的小孩子读书紧张,年轻人工作压力大,全要靠脑子好使,吃鱼既养生又补脑。”其实,关于这一点,有没有科学根据,没人考证过。如果奶奶的拿手菜是红烧鸡,我们也宁愿相信,吃鸡既养生又补脑。
 
  奶奶是一家之主,红烧鱼好吃但刺儿不少,所以鱼一上桌,奶奶总是把鱼肚子和鱼肩膀上的肉拣到孙子孙女的碗里,再把鱼背和鱼尾上厚厚的肉拣到儿女辈儿的碗里,一边拣一边提醒着:“有刺啊,小心刺哦。”第三步,奶奶把鱼头送进爷的碗里,同时“命令”到:“把鱼脑子和鱼眼睛后面的肉剔给孙子哦。” 爷爷是奶奶最忠诚的士兵,奶奶一声令下,爷爷永远在微笑中敬礼。最后,奶奶说她也很饿了,开始收拾剩下的鱼骨架和架子上葱姜蒜的残骸,且津津有味地吃下了一大碗白饭和一点蔬菜。
 
  看着奶奶微红的脸颊和挺直的腰板,且把主妇做得如此精彩,我们总是跟奶奶开玩笑:“奶奶,最养生又补脑的是不是鱼骨架啊。”奶奶看着我们这群讨债鬼,无以对答,眼里是无限的满足和爱意!
 
  这条红烧鱼,是唐山鲫鱼做的,我努力地学着奶奶的方法,依然达不到奶奶的水平,做菜,就算是有了一个菜谱,完全照做,每个人做出来的味道都不一样,达和个人技术有关,更和个人心情有关。
 
  我们每个人在菜里加的爱都不一样,所以菜的味道就千差万别了。思念奶奶做的红烧鱼啊!

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